4-6 porzioni

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¾ g Filetti di anguilla precedentemente privata della pelle

6 Mezze mele tagliate a spicchi private del torsolo e saltate al burro

46 Tortini di erbe

1 di. di birra chiara

1 di. di aceto di mele

2 Spicchi d'aglio in camicia

2 Foglie di alloro

10 g Cerfoglio spezzettato

80 g Olio d'oliva extravergine

200 g Erbe miste, lessate, tritate e saltate al burro

80 g Ricotta fresca

80 g Panna liquida

2 Uova intere

sale, pepe q. b.

30 g Montasio stagionato gratuggiato.

Tagliare l'anguilla già precedentemente preparata in pezzi di circa 4 cm., salari i e rosolarli con 60gr. di olio extravergine, poi scolarli. In una casseruola mettere il resto dell'olio, l'aglio, l'alloro e inserire l'anguilla.
Bagnarla con l'aceto di mele lasciando evaporare. Bagnare con la birra chiara e inserire le mele, coprire e far sobbollire per circa 3-4 minuti, aggiungere il peperoncino in polvere.Disporre sul piatto il tortino, la mela e i filetti di anguilla guarnire con il cerfoglio spezzettato.

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